Генерално, биљни екстракти су концентроване супстанце које садрже мешавину биоактивних једињења и других природних компоненти из биљке. Испод су неке уобичајене врсте састојака који се налазе у биљним екстрактима:
1. Биоактивна једињења
Ово су кључне функционалне компоненте које биљним екстрактима дају њихова терапеутска или корисна својства:
алкалоиди:Једињења која садрже азот (нпр. кофеин, морфијум).
флавоноиди:Антиоксиданси (нпр. кверцетин, катехини).
Танини:Адстрингентна једињења (нпр. гална киселина).
терпеноиди:Ароматична једињења (нпр. ментол, лимонен).
гликозиди:Биоактивни молекули везани за шећер (нпр. сапонини, антрахинони).
Фенолна једињења:Антиоксидативна једињења (нпр. ресвератрол, куркумин).
2. Етерична уља и испарљива једињења
Они су ароматични и често имају антимикробна или антиинфламаторна својства (нпр. еугенол, тимол).
3. Полисахариди
Налази се у неким биљкама и цењене су због својих имуномодулирајућих и хидратантних својстава (нпр. пектини, слузи).
4. Витамини и минерали
Многи биљни екстракти садрже мале количине природних витамина (нпр. витамин Ц у екстрактима цитруса) и минерала (нпр. магнезијум, калијум).
5. Липиди
Уља или масне киселине из биљке, посебно у екстрактима семена или воћа (нпр. омега{0}} и омега-6 масне киселине).
6. Протеини и ензими
Неки екстракти могу да садрже протеине или ензиме (нпр. бромелаин из ананаса).
7. Једињења растворљива у води
Шећери, аминокиселине и друге хидрофилне супстанце.
8. Растварачи носачи (у обрађеним екстрактима)
Ако је екстракт комерцијално припремљен, може садржати раствараче који се користе у процесу екстракције, као што су:
Етанол
Глицерин
Вода
Ацетон (мање уобичајен у производима за храну)
9. Стабилизатори и конзерванси
Да би продужили рок трајања, произвођачи могу додати природне или синтетичке стабилизаторе или конзервансе у екстракт.
10. Остали састојци
влакна:Неки екстракти задржавају дијетална влакна.
хлорофил:У екстрактима зелених биљака.
антоцијанини:Пигменти у шареним плодовима попут бобица.
Тачан састав ће варирати у зависности од биљке, дела биљке која се користи (нпр. корен, лист, семе, цвет) и методе екстракције (нпр. хладно пресовање, дестилација паром, екстракција алкохола).