Године 1962. К. Зосер и други из института су први открили да се суперкритични ЦО2 може користити као растварач за екстракцију кофеина, постављајући тако теоријску основу за технологију декофеинизације екстракцијом суперкритичне течности. Године 1978., прва фабрика која је користила технологију екстракције суперкритичне течности за декофеин званично је започела производњу. Касније су наставили да се појављују патенти за употребу метода екстракције суперкритичне течности за дезодорисање биљних уља и уклањање кофеина из зрна кафе. 1978. године, након одржаног првог семинара о технологији екстракције суперкритичног флуида у Савезној Републици Немачкој, један за другим су се појављивали извештаји о значајној растворљивости суперкритичних флуида за течне и чврсте супстанце. Од тада је технологија екстракције суперкритичне течности добила велику пажњу и брзо се развијала.
Пошто суперкритичне течности имају високу пропустљивост, снажну способност екстракције, брзу брзину преноса масе и могу лако да уђу у ћелије ткива, могу да екстрахују компоненте материјала које се не могу добити обичним методама. Највише проучавана и примењена суперкритична течност је суперкритични угљен-диоксид (ЦО2). Критична температура ЦО2 је 31,06, а критични притисак је 7,3 МПа. Може се екстраховати на собној температури и посебно је погодан за екстракцију топлотно осетљивих и хемијски нестабилних супстанци. Такође је нетоксичан, безбојан, без мириса, без загађења, инертан, незапаљив, не реагује хемијски са већином супстанци и јефтин је и лако се добија.