Пиперин је антиконвулзант широког спектра са хемијском формулом Ц17Х19НО3. Безбојни моноклински призматични кристали, без мириса, са осећајем пецкања након дегустације. Неутралан је према лакмусовом реагенсу. Лако растворљив у хлороформу, етанолу, етру, растворљив у бензену и сирћетној киселини, скоро нерастворљив у води и петролеј етру. Може се екстраховати из осушених скоро зрелих или зрелих плодова биљке паприке (Пипер нигрум Л.).
Пиперин се може лако екстраховати загревањем бибера са 95% етанолом као растварачем и рефлуксом. Осим пиперина и гамина, екстракт сировог етанола садржи и киселе смоле. Да би се спречило таложење ових нечистоћа заједно са пиперином, у концентровани екстракт се додаје разблажен етанолни раствор калијум хидроксида. , тако да киселе супстанце постају калијумове соли и остају у раствору, избегавајући таложење пиперина и киселих супстанци заједно, чиме се постиже сврха пречишћавања пиперина.